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Non usiamo coloranti né conservanti

Non usiamo grassi idrogenati e O.G.M.

Non usiamo monodigliceridi degli acidi grassi

Usiamo confetture di frutta con il 62% di frutta

Usiamo latte intero “alta qualità”

Usiamo solo il burro della tradizione

Usiamo uova fresche di cat. A omogeneizzate e pastorizzate

Usiamo farina tipo “00” con macinatura tradizionale

Usiamo lo zucchero bianco ricavato dalla barbabietola

Lavoriamo con l' “ECCELLENZA ARTIGIANA”

Nel mondo del cornetto da oltre 20 anni

 


Ricette di cucina

1 Ricette di lievitati

1.1 Babà al rum

1.2 Brioches

1.3 Casatiello napoletano

1.3.1 Introduzione

1.3.2 Preparazione

1.4 Crackers

1.5 Friselle alici e pomodoro

2 Ricette di dolci

2.1 Crepes dolci e salate

2.2 Pan di Spagna

2.3 Tiramisù

3 Ricette di taralli

3.1 Taralli semplici e al finocchietto

3.2 Taralli con mandorle e pepe

3.3 Taralli glassati

Ricetta del Casatiello napoletano

 

Introduzione

casatiello

Casatiello napoletano

Il casatiello è una saporitissima torta salata tipica della Campania e in particolare della zona di Napoli, che viene preparata nel periodo pasquale.
Il casatiello napoletano con il suo abbondante ripieno di formaggio, salame e pancetta si presenta come un piatto sostanzioso ottimo sia caldo che freddo e ideale da servire durante le scampagnate pasquali o in occasione della classica tavolata con amici e parenti.
La ricetta del casatiello napoletano, come ogni ricetta tipica, varia di famiglia in famiglia, e per questo motivo esistono molteplici varianti e ricette.

 

Preparazione

fase 1 per la preparazione del casatiello napoletano

Fase 1

Per preparare il casatiello napoletano setacciate in una ciotola capiente la farina e aggiungete il lievito di birra (1), il pepe e lo strutto (2). Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e aggiungetelo nella ciotola, impastando il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti. Trasferitevi ad impastare su di un piano di lavoro così da ottenere un composto liscio ed omogeneo che adagerete in una ciotola unta di strutto (3), coprirete con della pellicola e lascerete lievitare a circa 30° per 2 ore e mezza, o fino a che il volume dell'impasto per il casatiello non sarà raddoppiato.

fase 2 per la preparazione del casatiello napoletano

Fase 2

Trascorso il tempo indicato, spolverizzate di farina il piano di lavoro, prendete l'impasto, lavora telo qualche secondo e poi stendetelo in un rettangolo piuttosto lungo (circa 40 x 65 cm); dal lato più stretto, tagliate via una striscia di 5 cm (4) che vi servirà in seguito per fermare le uova sopra il casatiello (copritela con della pellicola per non farla seccare). Cospargete la sfoglia ottenuta con i formaggi grattugiati (5) la pancetta (6),

fase 3 per la preparazione del casatiello napoletano

Fase 3

il provolone (7) (che avrete precedentemente tagliato a cubetti) e il salame (8), avendo cura di lasciare un bordo tutto intorno non cosparso di ingredienti e quindi utile per sigillare il casatiello. Arrotolate la sfoglia (9) sul lato più lungo e formate un grosso rotolo.

fase 4 per la preparazione del casatiello napoletano

Fase 4

Ungete uno stampo a ciambella con la chiusura verso il basso (10) con dello strutto e subito dopo metteteci dentro il rotolo (11); sovrapponete leggermente le due estremità del casatiello napoletano e poi fate lievitare il tutto per almeno un'ora o fino a che il casatiello non abbia raggiunto il margine superiore dello stampo. Quando il casatiello avrà raggiunto il margine, prendete le uova (ben lavate ed asciugate) e premetele delicatamente sulla superficie dell'impasto (12), posizionandole a uguale distanza una dall'altra.

fase 5 per la preparazione del casatiello napoletano

Fase 5

Stendete poi la pasta avanzata e ritagliate delle piccole strisce (13) dello spessore di ½cm che andrete a posizionare a croce su ogni uovo (14). Spennellate delicatamente con un uovo sbattuto la superficie del casatiello (15) e infornate poi il casatiello a 200° per circa 45-50 minuti. Buona Pasquetta!


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